Классические рецепты

Ингредиенты:

• Утка -1 шт.;
• Апельсин  – 1 шт.;
• Чабрец (тимьян) – несколько веточек;
• Перец свежемолотый – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – пара листиков;
• Коньяк – 1,5 ст.л.
• Соль

Приготовление:

Риет – не совсем обычное для нас блюдо, по консистенции он более грубый, чем паштет, так как мясо не перебивается в блендере или мясорубке, но на вкус он очень нежный. Это простая французская закуска, которую подают с  тостами или просто кусочками хлеба.  Рецепт этот можно использовать как в повседневной жизни, так и в качестве изысканной закуски на праздничном столе.

1. Для начала подготовим утиную тушку. Вымоем её и срежем лишний жир. Жир не выбрасываем, он понадобится.
2. Снимаем цедру с апельсина, выжимаем сок.
3. Натираем тушку цедрой и соком, заворачиваем в плёнку или пакет и кладём в холодильник  минут на двадцать.
4. Теперь тушку следует разделать. Отделяем ноги и крылья. Отделяем бёдра и голень, с крыльев срезаем третью фалангу. Грудка нам не понадобиться, её можем использовать для приготовления утиной грудки в  ветчине, рецепт есть на сайте. Снимаем кожу и срезаем жир. Тоже не выбрасываем.
5. Из каркаса варим бульон. Не забываем его за пол часа до готовности посолить.
6. Кожу и жир нарезаем мелкими кусочками и кладём в сотейник. Выжариваем, помешивая, примерно 5 минут.
7. Бёдра, голени и крылья (всё без кожи) выкладываем в форму для запекания.
8. Заливаем бульоном, чтобы мясо было полностью покрыто, добавляем коньяк, лавровый лист, чабрец, молотый перец и треть вытопленного жира.
9. Накрываем форму фольгой.
10. Духовку разогреваем до 180 градусов.
11. Запекаем на среднем уровне полтора-два часа.
12. Охлаждаем и разбираем мясо по волокнам на маленькие кусочки (примерно как на холодец, только мельче).
13. К разобранному мясу добавляем половину оставшегося жира, солим и перемешиваем.
14. Раскладываем по формочкам либо в банку и заливаем оставшимся жиром.
15. Риет готов! Ставим его в холодильник.
16. Щедро выкладываем ложкой на круглый хрустящий тост с нарезанным тонкими кольцами огурцом. И подаём. Это ооочень вкусно!

Ну и конечно же, подача какого французского блюда обходится без вина. Приятного аппетита!