Аджика — кавказская острая приправа, которая хранится зимой и оживляет любое блюдо. Классика из красного перца, чеснока и трав, вариации с баклажанами, морковью. Разберём рецепты, стерилизацию и секреты хранения.
Классическая аджика: рецепт без варки
2 кг красного перца (болгарский + острый 1:1), 200 г чеснока, пучок кинзы, 100 г хмели-сунели, 2 ст. л. соли. Измельчите мясорубкой, перемешайте, разложите по стерильным банкам. Храните в холодильнике 6 месяцев.
Остроту регулируйте семенами перца — 10% от веса.
Аджика с варкой: для длительного хранения
1 кг помидоров, 500 г перца, 200 г чеснока, 100 г укропа + петрушка, 50 г кориандра семена, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Варите 40 мин после закипания, закатайте. Хранится 1 год при комнатной температуре.
- Перец удалите семена для мягкости
- Чеснок добавьте за 10 мин до конца
- Кипятите банки 10 мин
Стерилизация банок для аджики на зиму
Банки моют с содой, стерилизуют паром 10 мин или духовка 150°C 15 мин. Крышки кипятят 5 мин. Горячая аджика в горячие банки — вакуум самозатянется.
Проверяйте: крышка не прогибается.
Мнение эксперта: Тамара Кузнецова, кулинарный блогер
👩🍳
Тамара Кузнецова: «Классическая абхазская аджика — только перец, соль, травы без уксуса. Для зимы варите 1 час с томатной пастой. Храните в холоде — вкус ярче сохраняется.»
Аджика с баклажанами: густая заготовка
1 кг баклажанов (нарезать, посолить 2 ч, слить), 1 кг перца, 500 г помидоров, 200 г чеснока, 100 мл уксуса 9%, соль. Обжарьте баклажаны, измельчите остальное, варите 1 час. Выход 2 л.
К баклажанам — паста или мясо.
Острая аджика с хреном: рецепт
500 г острого перца, 300 г хрена (очищенного), 200 г чеснока, 100 г соли. Измельчите блендером, выдержите 3 дня в тепле для брожения. В банки, холодильник. Суперострая!
| Рецепт | Острота | Хранение |
|---|---|---|
| Классика | Средняя | Холод 6 мес |
| С хреном | Высокая | Холод 3 мес |
| Варёная | Низкая | Комната 1 год |
Аджика из зелёного перца: свежий вкус
2 кг зелёного перца, 300 г чеснока, пучок укропа + петрушка + сельдерей, 150 г соли. Без варки, выдержка 7 дней. К мясу и рыбе.
Зелёный перец мягче красного.
С морковью и яблоками: сладкая аджика
1 кг моркови, 1 кг яблок (кислые), 500 г перца, 200 г чеснока, 100 мл уксуса, сахар по вкусу. Варите 50 мин. Баланс сладости и остроты.
К птице и овощам.
Абхазская аджика: аутентичный рецепт
500 г острого перца, 200 г чеснока, 100 г кориандра молотого, 50 г уцхо-сунели, 100 г соли. Сушите на солнце 3 дня, измельчите. Порошок для шашлыка.
Без жидкости — дольше хранится.
Ошибки при готовке аджики
Мало соли — бродит. Перевар — вкус уходит. Не стерильные банки — плесень. Острый перец очищайте в перчатках. Храните в темноте.
Признак порчи: пузыри, запах спирта.
К чему подают аджику: сочетания
Шашлык, плов, супы, сыр, картошка. Варёную — к овощам. С хреном — к холодцу. 1 ч. л. на порцию усиливает вкус.
Калорийность 100 г — 50-80 ккал.
Готовьте по сезону — свежий урожай даёт лучший вкус. Аджика зимой как лето на столе!
