Классические рецепты

Все булочки в форме завитушек или улиток, как кому нравится, берут свое начало в Швеции. Там в булочки добавляют, кроме корицы, кардамон. И они не такие сладкие и увесистые, как синнабоны.

Синнабоны, какими мы знаем их теперь, родились благодаря амбициям двух пекарей из города Сиэтл, США, отца и сына по фамилии Комен.

Они взяли за основу булочки с корицей, медом и изюмом, которые выпекали еще в 18-ом веке в штате Северная Каролина.

Традиционная заливка-глазурь для синнабонов – сливочный сыр. Встречаются с ореховой глазурью (пекан, арахис, карамель) и шоколадной.

Главные требования – мука с высоким содержанием клейковины, пять завитков и очень качественная корица.

И, конечно, как и для другой подобной выпечки, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Синнабоны

Для теста:

• 600 г муки;
• 8 г дрожжей сухих;
• 2 яйца;
• 140 г сахара;
• 85 г сливочного масла;
• 250 мл молока.

Начинка:

• 25 г корицы;
• 180 г сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 5 г соли.

Крем-глазурь:

• 200-220 г сливочного сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 70 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. Соединить дрожжи с молоком, дать постоять 10-15 минут.
2. Смешать муку (частями), соль и сахар, влить к ним растопленное масло, яйца и молоко с дрожжами. Вымесить тесто, оно не должно быть липким. Оставить в теплом месте для расстойки на полтора часа.
3. Раскатать в прямоугольник толщиной 1 см, можно тоньше.
4. Промазать размягченным маслом и присыпать смесью сахара и корицы. С одной стороны край теста оставить без начинки.
5. Скатать тесто в рулет и нарезать на 14-16 заготовок. Выложить в смазанную маслом форму и оставить под полотенцем на 20-25 минут.
6. Выпекать 30 минут при 180 градусах, готовность проверять шпажкой.
7. Для крема смешать все ингредиенты венчиком. После выпекания смазать горячие булочки. Сначала – половиной крема, через 20 минут добавить весь крем.

Здесь смотрите видеорецепт приготовления синнабонов.