Классические рецепты

Готовка вкусных тефтелей – это одно, но подготовка к ним ароматной и вкусной подливки – это уже серьезное занятие. Некоторые люди не ценят соусы и подливы, считая их не особенно важными, но зря. Именно они делают блюдо более насыщенным, нежным и сочным. Сегодня мы изучим рецепт сметанно-томатной подливки для тефтелей. Сочетание нежного сливочного вкуса с кислыми томатами и овощами делает этот соус незабываемым. И готовится он совсем несложно, скоро вы убедитесь в этом сами.

Сметанно-томатная подлива для тефтелей

Как приготовить подливку?

Сначала необходимо приготовить фарш для тефтелей из выбранного мяса: говядины, свинины, курятины или их смеси. Приготовленные тефтели следует обжарить до полуготовности, так как подливка уже почти готова и нет нужды долго тушить их в ней.

Как только мясные шарики будут готовы, выложите их в сотейник (или на сковороду с толстым дном) и начните готовить подливу.

1. Возьмите 70 г томатной пасты, положите ее в пиалу, добавьте половину заготовленной воды и тщательно размешайте до однородности.
2. Остальную воду смешайте со сметаной и мукой. Хорошо перемешайте, чтоб не было комков.

Для загущения будущей подливы требуется мука. В случае отсутствия муки, можно воспользоваться крахмалом, но он не всегда доступен.

3. Две заготовки (паста+вода, сметана+вода+мука) смешайте в одной посуде. Добавьте соли, перца и любые любимые пряности. Если томатная паста сильно кислит, не помешает так же полная (без горки) чайная ложка сахара. Хорошо перемешайте полученный соус. Мы подошли к финальному этапу.
4. Холодную подливу со сметаной и томатной пастой влейте к тефтелям так, чтобы последние были покрыты жидкостью. Включите средний огонь и подождите, пока смесь закипит. После закипания огонь уменьшить, накрыть крышкой, томить под крышкой на медленном огне минут 10-17.

У нас получился очень простой, но вкусный рецепт. Рекомендуем подавать к столу тефтели в сметанно-томатном соусе с картофельным пюре, приправленным маслом и молоком. Результат будет просто невероятно вкусным!

А есть ли более сложная альтернатива?

Наш рецепт подливы, как и любой другой, может быть значительно улучшен. В зависимости от сезона, можно использовать свежие овощи. Давайте рассмотрим, как это сделать.

Ингредиенты:

• томаты – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 зубчика;
• базилик – несколько листочков;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• вода – 50-100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• болгарский перец – по желанию 1 шт.

Приготовление:

1. Для начала подготовим томаты. Для этого снимаем с них шкурку. Закипятите воду, на томатах сделайте крестовидные неглубокие надрезы (со стороны попки и с противоположной). Поместите томаты в глубокую посуду и залейте кипятком. Оставьте на пару минут, а потом с лёгкостью снимите кожуру – она должна сама отходить, если томат достаточно спелый.
2. Очистите лук и чеснок.
3. Все очищенные овощи (в том числе и томаты) нарежьте мелким кубиком.
4. На разогретую сковороду с маслом отправляем сначала лук и чеснок. Несколько минут пассируем, добавляем томаты. Минут 5-7 готовьте на среднем огне и снимайте. Лук не должен быть сырым!

Во время приготовления лука и томатов на сковороде, можно добавить болгарский перец, по желанию. Перец необходимо очистить, промыть и нарезать кубиками. Это увеличит время приготовления до 10 минут. После этого снимите сковороду с огня.

5. Содержимое сковородки отправьте в стакан для погружного блендера. Туда же добавьте соль, перец, специи и несколько листиков свежего базилика (можно заменить сушенным). Всё перебить до однородности.
6. Сметану смешать с водой и мукой. Хорошо размешать, чтоб не было комков.

Количество воды здесь определяется содержанием воды в ваших помидорах. Если они слишком водянистые, то рекомендуется добавить 50 мл, а если слишком твердые, то нужно добавить больше воды.

7. Кисель из муки и сметаны добавьте к томатному соусу, снова перемешайте.
8. Готовой смесью можно заливать тефтельки. Готовить также минут 10-20, но тут лучше все-таки подольше, чтоб мясо забрало в себя все ароматы.

Как вы понимаете, рецепт стал немного более сложным. Кроме того, процессы здесь требуют больше усилий и энергии. Но стоит ли это того? Безусловно, да, ведь вкус становится более выразительным, натуральным и насыщенным.