Классические рецепты

Утиное мясо, запеченное в духовке, считается деликатесом и символом праздничного застолья, его даже сравнивают с царским угощением. И неудивительно, ведь правильно приготовить утку – это искусство. Да и что может выглядеть аппетитнее, чем румяная птичка с ярким фруктово-овощным гарниром? Мы поделимся с вами секретами запекания утки в духовке с использованием проверенных и необычных начинок, а также специй.

Как запечь утку в духовке: подготовительный этап.

Выбор и подготовка утки для запекания – залог успеха вашего блюда. Невозможно дать четкие указания, какую птицу выбрать – магазинную или выращенную в домашних условиях. Некоторые считают, что покупная утка нежнее, другие выделяют невероятный вкус и сочность домашней птицы. Это зависит от ваших личных предпочтений и возможностей. Как и любое другое мясо, лучше выбирать свежую утку!

• Если вы купили замороженную утку, следуйте правилам разморозки мяса. Сначала переложите ее из морозилки в холодильник и оставьте на сутки. Затем разморозьте ее при комнатной температуре.

Обратите внимание: ни в коем случае нельзя пользоваться экспресс-методами разморозки! Если разморозить утку в холодной или тем более горячей воде или в микроволновой печи, это может негативно сказаться на ее вкусовых качествах. Волокна разрушаются, и блюдо получается сухим и жестким

• Кроме свежести продукта, обратите внимание на возраст утки. Молодую утку можно приготовить быстрее, и мясо у нее более мягкое. Совет: выбирайте птицу весом до 2-2,5 кг.
• Осмотрите утку и удалите остатки перьев или тонкие волоски. Выщипайте их пинцетом или аккуратно подденьте ножом. Кстати, волоски можно просто опалить над горелкой. Чтобы не возиться с перьями, обильно посыпьте тушку мукой и протрите ее полотенцем. После этого останется только промыть ее под проточной водой.
• Проверьте утку внутри, чтобы убедиться, что она хорошо очищена. Не оставляйте внутренние органы готовиться вместе с целой птицей. Они могут придать неприятный, даже горький вкус при запекании.

• Не забудьте удалить попку или “хвостик” утки! В противном случае ваше блюдо может приобрести неприятный запах, так как именно в этой части находятся пахучие сальные железы.
• Кроме того, снимите кожу с шеи. Она не так вкусна, как кажется, и от нее будет много жира. К тому же, эту часть довольно сложно ощипать, поэтому на ней часто остаются мелкие перья.
• Что касается крыльев утки, то их самые крайние фаланги не несут большой пищевой ценности. Они сильно высыхают в процессе запекания и становятся непригодными для употребления. Поэтому их тоже можно сразу удалить.

На заметку: при запекании утки без фольги обязательно оберните фольгой ее крылья. Это особенно важно, если вы не удалили их крайнюю часть, которая может подгореть и испортить внешний вид блюда. Другой вариант – удалите фаланги после приготовления утки и подайте их отдельно. Кроме того, оберните фольгой концы ее ножек – это предотвратит их подгорание.

• Утку следует промыть под прохладной водой и дать ей стечь. Рекомендуется оставить мясо “полежать” на разделочной доске на 15-20 минут перед тем, как натереть его специями. Промокните бумажными полотенцами.
• Чтобы блюдо из утки не было слишком жирным, проколите кожу в нескольких местах зубочисткой, но будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо. Затем оставьте тушку на 30 минут в пароварке или обдайте ее кипятком, чтобы избыток жира растаял и начал вытекать.
• Можно не обрабатывать утку горячей водой перед запеканием. Просто поставьте противень с уткой так, чтобы жир мог стекать, и утка не “плавала” в нем.

• Утка требует длительной термической обработки, чтобы жир вытопился, а корочка стала хрустящей. Обычно на приготовление утки уходит 2-2,5 часа, а затем еще 25-30 минут, чтобы получилась золотистая корочка.

Обратите внимание: домашнюю утку обычно нужно готовить 3-3,5 часа, чтобы она получилась нежной, сочной и с хрустящей корочкой. Именно длительное приготовление на медленном огне помогает мясу легко отделяться от костей.

После всех этих манипуляций утку натирают специями. Вы можете использовать жидкие маринады на основе соков, уксуса, масла, соевого соуса и меда или белого вина. Или же можно использовать только сухие специи.

Утка хорошо сочетается со следующими ингредиентами:

• мускатный орех;
• кардамон;
• кориандр;
• бадьян;
• орегано;
• розмарин;
• перец;
• имбирь в любом виде;
• чеснок;
• петрушка.

Необязательно использовать все эти продукты. Утка должна пропитаться и замариноваться. Это еще один секрет нежности и сочности ее мяса. После того как вы натерли специями кожу утки, дайте ей постоять при комнатной температуре минимум 3 часа. Идеально будет, если утку положить на праздничный стол после целой ночи в холодильнике, то есть минимум через 12 часов.

Утка в духовке с яблоками, целиком – классический рецепт.

Когда вы правильно подготовите утку, можно заняться ее начинкой. При выборе сорта яблок для начинки следует отдавать предпочтение кислым или кисло-сладким сортам, так как они лучше всего сочетаются с мясом утки. Лучше выбирать крепкие сорта яблок, которые не превратятся в кашу в процессе приготовления.

Потребуются следующие компоненты:

• сама утка – 1 тушка весом в 1,8-2,2 кг;
• яблоки – 9 шт.;
• лимонный сок – 1-2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• мускатный орех, корица – по желанию;
• соль и перец – по вкусу.

Сразу хочу отметить, что количество лимонного сока будет зависеть от сорта яблок. Если вы используете достаточно кислые яблоки, то достаточно 1 чайной ложки лимонного сока. Если же яблоки сладкие, то можно увеличить дозу до 1 столовой ложки.

Подготовьте утку по вышеуказанному рецепту, промойте и слегка обсушите бумажными полотенцами. В отдельной миске смешайте все специи, при желании вы можете изменить их состав, выбрав свои любимые приправы, и чтобы они дали более насыщенный аромат, измельчите их в ступке.

Натрите утку смесью специй и оставьте на 20 минут, пока кристаллы соли не растворятся. По истечении этого времени вотрите специи в кожу птицы и оставьте ее на 2-3 часа для маринования.

Половину яблок нарежьте дольками и положите внутрь утки. Не забудьте зашить отверстие кулинарной нитью или закрепить его зубочистками.

Правильно готовить утку следует без фольги и пакета для запекания. Главное – не забывайте регулярно поливать ее жиром! Запекать утку нужно обязательно в форме с высокими стенками, так как будет выделяться много сока. Форму смазывать не нужно.

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Поместите форму с уткой в духовку и оставьте на 1 час. Через каждые 15-20 минут вынимайте форму и поливайте утку жиром, который вытопился из мяса.

По истечении первого часа уменьшите температуру в духовке до 170-180 градусов Цельсия. Выложите оставшиеся яблоки вокруг утки, предварительно разрезав их на дольки, и оставьте утку в духовке до готовности. Несколько раз еще полейте ее жиром во время приготовления.

Целая утка с яблоками в духовке, запеченная в фольге: рецепт

По этому рецепту можно приготовить вкусное блюдо даже начинающему кулинару. Использование фольги ускорит процесс приготовления, так как она отражает тепло и сохраняет его внутри, а также предотвращает подгорание утки.

Возьмите:

• утку – 1 тушка;
• яблоки — 5-6 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 6-8 зубчиков;
• соль, перец и специи – по вкусу.

Подготовьте утку к запеканию, обрезав лишний жир и кожицу, промойте и обсушите. Очистите чеснок и измельчите его с помощью пресса или мелко нарежьте. Вы также можете использовать чеснокодавилку, чтобы получить чесночное пюре. Смешайте чеснок с остальными специями, чтобы получился маринад. Теперь вы можете обмазать утку маринадом, уделяя особое внимание коже. Это позволит максимально насытить мясо чесночными нотками и придать ему неповторимый аромат.

Очищенный чеснок нужно разрезать вдоль, но не до конца, чтобы он выпустил свой аромат. Затем нужно сделать небольшие надрезы в коже утки и вставить в них чеснок.

В отдельной емкости смешайте все специи с майонезом до получения однородной массы. Затем натрите этой смесью утку как снаружи, так и внутри. Поместите утку в холодильник минимум на 10 часов для маринования.

Яблоки следует нарезать дольками или кубиками, а затем использовать для фарширования утки. Отверстие можно зашить ниткой или закрыть с помощью зубочистки, чтобы начинка не выпадала.

Сначала нужно выложить несколько слоев фольги на противень. Их количество зависит от размера утки. Длина каждого слоя должна быть достаточной, чтобы полностью обернуть утку. Фольгу нужно обрезать так, чтобы ее можно было обернуть вокруг утки и закрыть концы. Важно создать герметичную упаковку, чтобы сохранить соки внутри и предотвратить их вытекание.

Утку нужно положить на фольгу спиной вниз и аккуратно завернуть, следя за тем, чтобы фольга не порвалась. Затем нужно плотно закрыть швы, чтобы сохранить влагу внутри.

Сначала разогрейте духовку до температуры 200 градусов Цельсия и поместите утку на противень с высокими краями. Это поможет предотвратить вытекание сока. Затем поставьте утку в духовку и запекайте ее в течение 1,5-2 часов.

После того как пройдет 1,5-2 часа, разрежьте фольгу посередине, стараясь не пролить выделившийся сок. Затем уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия и продолжайте запекать утку еще некоторое время, пока она не будет готова.

Теперь нужно довести утку до готовности и золотистой корочки. Если на фольге осталось немного жира, можно периодически смазывать им утку во время запекания.

Запеченная утка в духовке с яблоками в рукаве: рецепт

Это еще один быстрый и простой способ приготовления утки в духовке. Благодаря использованию рукава для запекания, утка остается сочной и нежной. Если вы предпочитаете менее жирный вариант, то можете приготовить утку по этому рецепту.

Потребуется:

• утка – целая тушка до 2 кг;
• яблоки – 3-4 среднего размера кисло-сладкие;
• лимон – 1 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• смесь пряных трав и перцев – по вкусу;
• сушеный имбирь – 0,5 ч. л.;
• соль – по факту.

Утку необходимо очистить от лишних перьев и волос, обрезать жир вокруг гузки и на шее. Затем промойте утку и обсушите с помощью бумажных полотенец. Натрите ее сухими специями и солью.

Примечание: Если вы не хотите использовать только сухие специи, то можете добавить 1-2 столовые ложки апельсинового или гранатового сока.

Яблоки не нужно чистить от кожуры, если только она не слишком грубая или толстая. Разрежьте их на произвольные кусочки и сбрызните соком половины лимона, чтобы они не потемнели. Это также поможет пропитать мясо утки соком.

Поместите яблоки внутрь утки, но не набивайте слишком плотно, чтобы оставалось пространство для циркуляции воздуха. Эти пары будут насыщать мясо утки ароматом и вкусом изнутри.

Чтобы сок не вытекал и яблоки не выпадали, закройте отверстие с помощью зубочистки или нитки. Отрежьте столько рукава, чтобы в него поместилась целая утка и оставалось место для завязывания “хвостиков”.

Теперь очень важный момент – создание “подушки” из яблок. Для этого нарежьте оставшееся яблоко на дольки, предварительно удалив сердцевину. Выложите их внутри рукава, создавая таким образом подставку для утки. Это поможет утке не “плавать” в жире, и поэтому важно выбрать твердые сорта яблок, которые не размякнут во время приготовления.

Важно: вы можете заменить яблоки на айву. Айва – это твердая и хрустящая разновидность яблок, которая не становится мягкой даже при высокой температуре. Она также является отличной приправой для мяса, так как имеет терпкий кисло-сладкий вкус. Однако, перед использованием айвы, ее необходимо сбрызнуть соком лимона, чтобы нейтрализовать ее вязкость.

Теперь выложите утку грудкой вверх на “подушку” из яблок и завяжите рукав с двух сторон. Убедитесь, что осталось достаточно свободного пространства, чтобы избежать разрыва рукава. Также рекомендуется сделать 1-2 небольших отверстия для выхода воздуха.

Сначала разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов Цельсия. Затем поставьте противень с уткой в рукаве в духовку и запекайте не менее двух часов. Время приготовления может зависеть от размера утки, поэтому проверяйте ее на готовность с помощью зубочистки.

Теперь разрежьте рукав и оставьте утку подрумяниться на 20-30 минут. В процессе приготовления не нужно переворачивать или поливать утку жиром. Весь секрет заключается в том, что пар внутри рукава сам выполняет всю работу.

Важно: следите за тем, чтобы полиэтилен не касался стенок духовки, так как это может привести к его разрыву. Оставшиеся следы от полиэтилена могут быть трудноудаляемыми, поэтому следите за тем, чтобы рукав не раздувался слишком сильно. Если вы заметили, что рукав раздувается, сделайте еще одно отверстие с помощью зубочистки.

Блюдо можно украсить нарезанными свежими яблоками или приготовить отдельно, либо выложить запеченный картофель. Важно подавать утку на стол целиком, а затем разрезать или разделить на порции.

Запеченная утка в духовке с картофелем: рецепт

В духовке чаще всего готовят утку с картофелем, завернутую в фольгу или упакованную в рукав. Однако, для праздничного стола мы предлагаем вам приготовить утку, запеченную в форме, и наш рецепт поможет вам приготовить целую птицу, пропитанную ароматным соком и картофелем.

Для одной целой тушки утки нужно:

• картофель – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 150-170 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• розмарин и шпинат – по вкусу;
• смесь перцев, паприка и соль – по факту.

Сначала подготовьте утку, натерев ее всеми необходимыми специями. Обязательно сделайте неглубокие проколы вилкой в нескольких местах. Измельчите чеснок заранее.

Нарежьте бекон соломкой или кубиками среднего размера. Очистите картофель и нарежьте его брусочками или широкими кольцами, толщиной примерно в палец. Нашинкуйте лук полукольцами, не слишком мелко.

Выложите слой картофеля, посыпьте его беконом и луком, слегка посолите и поперчите. Положите сверху замаринованную утку и накройте все фольгой, плотно прижимая края, чтобы не было щелей.

Запекайте утку в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 1 часа. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте запекать еще 1-1,5 часа до готовности. Во время приготовления периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее выделившимся соком.

Утка в духовке в имбирно-апельсиновом маринаде: рецепт

Этот рецепт имеет длинный список ингредиентов, но утка получается невероятно вкусной. На праздничном столе это блюдо будет главным. Даже те, кто считают утиное мясо жестким или не очень вкусным, смогут оценить его. Благодаря этому рецепту их представления могут полностью измениться.

Нужны следующие компоненты:

• утка до 2,5 кг – 1 тушка;
• кислые яблоки – 3-4 шт.
• соевый соус – 2 ст. л.;
• апельсиновый сок -3 ст. л.;
• цедра от одного апельсина;
• имбирь – 25-30 г;
• мед – 2 ст. л.;
• корица – ¼ ч. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• смесь перцев и соль – по вкусу.

Сначала подготовьте утку, удалив все ненужные части. Затем смешайте апельсиновый сок, соевый соус, половину меда, тертый имбирь и апельсиновую цедру. Важно натереть цедру без белой части, так как она может придать блюду нежелательную горечь.

Затем натрите этой смесью маринада утку, сложите ее в блюдо и накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 24 часа, регулярно поливая ее маринадом со всех сторон.

Яблоки не очищайте, просто удалите сердцевину и разрежьте на дольки. Посыпьте их корицей и залейте медом. Все тщательно перемешайте.

Достаньте утку из маринада, удалите кусочки апельсина и имбиря. Натрите ее солью, перцем и измельченным чесноком.

Застелите форму для запекания фольгой и выложите на дно “подушку” из яблок. Поместите утку сверху, а оставшимися яблоками нафаршируйте ее, закрепив отверстие зубочистками.

Поставьте форму с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа, накрыв ее фольгой. Через 2 часа откройте фольгу и продолжайте запекать утку еще в течение 20-30 минут, чтобы она подрумянилась. Во время запекания можно периодически поливать утку выделившимся соком, стараясь попасть на грудку.

Утка в духовке по-пекински: рецепт

С советских времен она славится своим ароматом и вкусом. Такой успех объясняется тем, что для приготовления этого блюда требуются не совсем обычные ингредиенты и приспособления для прокалывания кожи, что придает ей хрустящую корочку. Однако мы хотим предложить вам простой рецепт, который поможет вам приготовить настоящую “пекинскую” утку.

Подготовьте:

• тушку утки до 2 кг;
• рисовое вино или сухой херес – 2 ст. л.;
• мед жидкий – 3 ст. л.;
• морская (!) крупная соль – 2 ч. л.;
• соевый соус без каких-либо добавок – 4 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• имбирь тертый – 1-2 ч. л.;
• корица – 0,5 ч. л.;
• молотые семена фенхеля – 0,5 ч. л.;
• бадьян – 3-4 звездочки;
• гвоздика – 1-2 соцветия;
• острый красный перец – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• вода – 2 л.

Приготовление утки начинается с ее очистки. Нужно удалить лишние части, затем вымыть и высушить утку.

Чтобы приготовить маринад, смешайте в кастрюле 2 столовые ложки меда, корицу, бадьян, фенхель, половину имбиря и гвоздику. Добавьте рисовое вино или херес, а если их нет, то любое сухое виноградное вино. Главное – чтобы в нем был минимум алкоголя.

Залейте маринад водой и поставьте на плиту. Варите не более 5 минут на медленном огне. Затем обдайте всю утку горячим маринадом. После посыпьте ее измельченными чесноком и имбирем.

Затем насадите утку на банку разрезом вверх и поместите ее в глубокую тарелку, так как будет выделяться много жидкости. Сверху еще раз полейте маринадом и поставьте утку в холодильник на 12 часов, не накрывая.

Выньте утку из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Затем переложите ее на противень с высокими краями, накройте фольгой и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200°C, на 1 час.

После этого снимите фольгу. Смешайте соевый соус с кунжутным маслом и смажьте этим маринадом утку. Снова поставьте утку в духовку еще на 20 минут. Затем выньте ее, смажьте оставшимся медом и поставьте в духовку еще на 10-15 минут.

Запеченная утка в духовке с апельсинами: рецепт

Это блюдо можно считать настоящим шедевром, так как ни одно приготовленное блюдо не может сравниться с ним по аромату и вкусу. Кстати, многие уже пробовали готовить утку с яблоками, картофелем и другими традиционными начинками. Но вы можете удивить своих гостей, предложив им невероятно гармоничное сочетание кисло-сладкого вкуса птицы и слегка рождественского аромата.

Вам потребуется:

• утка – 1 тушка до 2,5 кг;
• апельсин – 4 шт.;
• сельдерей – 2-3 черешка;
• мед – 2 ст. л.;
• сладкое белое вино – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• паприка, кориандр, перец и соль – по вкусу.

В большой кастрюле смешайте сок лимона и одного апельсина, добавьте все специи и измельченный чеснок. Подготовьте утку, удалив жировые части и крайние фаланги крыльев, и опустите ее в маринад.

Оставьте утку мариноваться минимум на ночь, а лучше – на сутки. Периодически поливайте ее маринадом или переворачивайте.

Не очищая апельсины, разрежьте их на дольки. Порубите сельдерей на небольшие кусочки или замените его яблоком или морковью. Смешайте все компоненты и поместите их внутрь утки. Затем свяжите ножки утки нитью, чтобы овощи и фрукты не выпадали в процессе приготовления.

Запекать утку следует в глубокой форме в течение 2-2,5 часов при температуре 190°C. В течение первого часа можно накрыть утку фольгой, чтобы ножки и крылышки не подгорели. В процессе запекания несколько раз полейте утку образовавшимся соком.

Выжмите сок из оставшегося апельсина, смешайте его с вином и медом и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Выньте утку из духовки и полейте ее сиропом. Оставьте ее еще на 15 минут, не включая духовку.

Можно украсить утку веточками розмарина или петрушки, очищенными зернами граната, ягодами брусники или клюквы, а также дольками маленьких помидоров.

Запеченная утка в духовке с брусничным соусом: рецепт

Еще одно блюдо, которое станет украшением любого стола. Кислота, которую передает брусника мясу, отлично оттеняет его вкус. Кроме того, соус из брусники идеально подходит к мясным блюдам, в том числе и к птице. Поэтому, приготовив утку в духовке по этому рецепту, вы сможете стать на одну ступень с шеф-поваром.

Потребуется:

• утка – 1 тушка;
• яблоки – 1-2 шт.;
• брусника – 300 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• корица – на кончике ножа;
• крахмал — 1 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• вода – 125 мл.

Подготовленную и очищенную утку натрите маринадом. Чтобы приготовить маринад, смешайте горчицу, соевый соус, соль и перец, а также добавьте свои любимые специи, например, карри или паприку, чтобы придать утке более золотистый оттенок. Поместите утку в холодильник на 24 часа.

Приготовьте начинку для утки. Для этого удалите сердцевину из яблок, порежьте их на дольки и смешайте с 3-4 столовыми ложками брусники. Нафаршируйте утку подготовленной смесью, оставив немного свободного места для испарения сока из ягод и фруктов. Убедитесь, что отверстие надежно закрыто, чтобы ягоды не выпали во время запекания. Вы можете использовать нитку или зубочистки для закрепления отверстия.

Отрежьте рукав необходимой длины. Поместите в него утку и завяжите с двух сторон. Убедитесь, что в верхней части рукава есть отверстия для выхода воздуха. Поместите фаршированную утку в разогретую до 190°C духовку и запекайте в течение 2-2,5 часов.

Теперь приготовим соус. Залейте примерно 250 граммов оставшихся ягод брусники холодной водой и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите еще 2-3 минуты, можно добавить корицу. Снимите с огня.

Разведите крахмал в небольшом количестве воды и тонкой струйкой влейте его в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Доведите до кипения и снимите с огня.

За 15-20 минут до окончания приготовления откройте рукав, чтобы утка подрумянилась. Перед подачей разделите утку на порционные куски и полейте соусом. Можно украсить на свой вкус.

Видео: Как приготовить утку в духовке: секреты приготовления