Аджика с яблоками, помидорами и перцем на зиму

Аджика с яблоками и перцем – это блюдо, которое имеет многовековую историю и происходит из самого сердца Кавказских гор. Этот рецепт несколько отходит от классического рецепта аджики и включает в себя яблоки и перец, что придает ей уникальный вкус и аромат.

История происхождения аджики

В первоначальном варианте аджика выглядела совсем не так, как мы представляем и едим ее сегодня. История возникновения приправы уходит корнями в те далекие времена, когда соль была самым ценным продуктом. Абхазские пастухи подмешивали ее в корм для овец. Животные испытывали жажду, пили больше воды и, соответственно, больше ели. Чтобы люди не употребляли в пищу соль, ее смешивали с горьким перцем. Из такого простого сочетания и родилась эта легендарная приправа. Позднее соль стала более доступной, а благодаря пастухам весь мир сейчас использует эту приправу при приготовлении различных блюд.

Горцы обогатили ее целым букетом кавказских пряностей, а готовилась она вручную с помощью двух камней. Нижний был большего размера и имел в середине отверстие. Второй камень овальной формы и меньшего размера. Им перетирались предварительно подвяленные чеснок и перец. Все эфирные масла высвобождались и отдавали свой неповторимый вкус и аромат. Острая и ароматная аджика быстро приобрела популярность не только у народов Кавказа, но и по всему миру. Смягчить огненную приправу помогли томаты и сладкий перец чем несказанно обрадовали тех кто любит хоть и пряную, но не очень острую приправу.

Теперь аджика – желанный гость на каждом столе. Из огромного количества оригинальных и необычных рецептов всегда можно найти что-либо интересное для себя.

Технология приготовления аджики (рецепты)

Все ингредиенты для соуса нужно обязательно измельчать, чтобы они отдали как можно больше аромата и вкуса.

Адаптированные вариации аджики делаются в основном с томатами, сладким и острым перцами с чесноком. Готовят соус также из яблок, слив, зелени, кабачков и баклажанов.

Любители огненных  и сильно острых приправ могут усилить остроту хреном, также рекомендуется класть горький перец вместе с семенами.

Чтобы получить густой и яркий соус, нужно использовать только спелые и мясистые овощи.

Совет! Морскую и йодированную соль для консервации лучше не использовать. Иначе заготовка может забродить.

Работать с острым перцем лучше в перчатках. иначе можно получить болезненные ожоги на руках, а также слизистых если случайно прикоснетесь к ним предварительно не смыв остроту от перца.

Аджика с яблоками и перцем без уксуса

 

Необходимые продукты:

• 2 кг томатов;
• 400-600 г болгарского перца;
• 250-300 г кислых яблок;
• 3 ст. л. сахара;
• 4 головки чеснока;
• 150 г рафинированного масла;
• 2 острых перца;
• 2,5 ст. л. поваренной соли.

Поэтапное приготовление:

1. Из ингредиентов сделать однородное пюре (кроме масла и чеснока).
2. В большой кастрюле нагреть масло (обязательно рафинированное).
3. Осторожно ввести в него овощное пюре.
4. После этого огонь убавить и варить смесь около часа на умеренном огне, часто помешивая.
5. Во время варки также нужно положить соль с сахаром.
6. Всыпать измельченный чеснок.
7. Дать провариться 10 мин. Затем аджику разлить в банки и закатать.

Аджика с яблоками и перцем с уксусом

На 1,5 кг помидоров необходимо:

• 1 кг грецких орехов;
• 4 ст. л. уксуса;
• 600 г болгарского;
• 5шт. острого перца;
• 7 головок чеснока (если они крупные, можно взять меньше);
• 1 небольшое яблоко;
• 2 пучка кинзы;
• 150 г рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление блюда:

1. Все ингредиенты измельчить в блендере.
2. В полученную массу влить масло с уксусом и солью.
3. Тщательно перемешать.

Аджика готова. Ее сразу же можно подавать к мясу или кушать с хлебом.

Аджика с яблоками и перцем с вином

Необходимые компоненты:

• 1,5 кг яблок;
• 20 зубчиков чеснока;
• 250 г красного вина (сухого);
• 6 шт. горького перца;
• 2,5 кг помидоров;
• 80 г сахара (можно добавить больше, если томаты и яблоки кислые);
• 1 ч. л. мелкой соли.

Поэтапное приготовление:

1. С яблок снять кожицу тоненькой стружкой.
2. Вырезать твердую сердцевину с семечками.
3. Острым ножом порезать яблоки на небольшие ломтики.
4. Сложить их в глубокую эмалированную посуду.
5. Туда же добавить вино с сахаром.
6. Томить на маленьком огне.
7. Яблочный сок смешается с вином и сахаром, а сами кусочки станут мягкими.
8. Довести массу до консистенции каши.
9. Отдельно измельчить помидоры, чеснок и острый перец.
10. Смешать с яблокам помидоры, перцы и чеснок. а затем с помощью блендера сделать массу однородной.
11. Снова поставить посуду на плиту.
12. Как только аджика закипит, ее можно разливать по чистым банкам.

Рецепты аджики с яблоками и чесноком

Есть масса способов вкусно приготовить такой соус. Все продукты привычные, а кухонные комбайны, мясорубка или блендер помогают сэкономить время и легко добиться нужной консистенции готового продукта.

Важно! Количество пряностей каждая хозяйка подбирает индивидуально. Дозировки перца и чеснока также рассчитываются на любителя.

Аджика с яблоками и болгарским перцем

Потребуются следующие ингредиенты:

• 800 г лука;
• 2 кг томатов;
• 400 г чеснока;
• 600 г моркови;
• 200 г рафинированного масла;
• 2 крупных яблока;
• 100 г уксусной кислоты;
• 150 г сахара;
• 12 шт. сладкого и 9 острого перца;
• 70 г соли.

Пошаговое приготовление:

1. Все компоненты измельчить и сложить в кастрюлю, кроме чеснока.
2. Готовить на плите около 2 ч. Если нужно получить очень густую смесь, варить лучше дольше.
3. Когда до конца приготовления останется 10 минут, положить измельченный чеснок.
4. Переложить готовую аджику в чистые банки и закатать.

Аджика с яблоками и жгучим перцем

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов (можно взять сливки);
• 600 г яблок;
• 150 г растительного жира;
• 100 г сахара (в зависимости от вкуса, количество можно варьировать);
• по 250 г чеснока и острого перца;
• 50 г соли.

Это примерный набор продуктов. Их количество можно регулировать по своему желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты и яблоки освободить от кожицы и превратить в однородное пюре.
2. Следующие пару часов оно должно тушиться. Огонь должен быть неинтенсивным.
3. Тем временем обработать острые компоненты. За 15 минут до конца приготовления доложить оставшиеся ингредиенты.
4. Хранить аджику можно под любой крышкой, кроме капроновой.

Острая аджика с яблоками и помидорами

Требующиеся продукты:

• 1,5 кг сладкого и 200 г острого перца;
• 180 г сахарного песка;
• 180 мл уксуса;
• 7 головок чеснока;
• 800 г моркови;
• 0,5 ст. (125 г) соли;
• 2,5 кг помидоров (типа сливки);
• 1 кг яблок;
• 1 стакан постного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты сложить в миску и покрыть кипятком.
2. Через пару минут окунуть в ледяную воду и снять шкурку.
3. Подготовить остальные овощи и перемолоть в комбайне.
4. Все соединить в одной кастрюле и готовить час, регулярно помешивая.
5. Всыпать остальные компоненты, перемешать.
6. Сваренную аджику разлить по пропаренным стеклянным емкостям.

Яблочная аджика со сливами

Требующиеся продукты:

• 1 кг яблок и такое же количество слив;
• 700 г лука;
• 20 зубчика чеснока;
• 5 шт. острого перца;
• 2 небольших пучка петрушки;
• 3 средних моркови;
• 250 г растительного масла;
• 150 г сахара;
• 2,5 кг томатов;
• 70 г соли (можно добавлять по своему вкусу);
• 10-12 шт. сладкого перца;
• 100 г уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи переложить в чашу комбайна и измельчить.
2. Выложить готовую смесь в удобную посуду, варить час.
3. Добавить специи и масло. Держать на плите 15 минут.
4. Затем влить уксус и прогреть аджику буквально пару минут.
5. Разложить в стерильную тару. закатать и укутать до полного остывания.

Острая яблочная аджика с морковью

Для рецепта потребуется:

• 2 кг помидоров;
• 10 шт. болгарского;
• 2шт. острого перца;
• 3 крупные морковки;
• 1 яблоко;
• 1 небольшой корень пастернака.

Пошаговое приготовление:

1. Томаты слегка подварить.
2. Мякоть отделить от кожицы.
3. Остальные продукты, в том числе и томаты измельчить блендером.
4. Варить 2,5 ч. Затем кипящую аджику распределить по стеклянным емкостям.

Аджика с баклажанами или кабачками

Необходимые продукты:

• 3 кг томатов;
• 2-3 стручка перчика чили;
• 1 кг яблок;
• по 60 г сахара и яблочного уксуса;
• по 2 кг баклажанов и сладкого перца;
• 2 ст. л. соли;
• 6 головок чеснока (можно меньше на свое усмотрение);
• 0,5 ст. (125 г) рафинированного масла.

Поэтапное приготовление:

1. С помидоров удалить кожицу и измельчить с перцем с помощью мясорубки. кухонного комбайна или блендера.
2. Переложить в емкость с нагретым маслом и тушить 10 минут.
3. Баклажан также перемолоть и добавить к овощам.
4. Протомить на плите 15 минут.
5. Добавить все специи, а спустя 10 минут и яблочный уксус.
6. Все хорошенько перемешать. Закатывать аджику горячей.

Аджика с хреном

Необходимые продукты:

• 2 кг яблок;
• 2,5 кг болгарского перца и такое же количество моркови;
• 1 корень хрена;
• 2 больших чеснока;
• 4 шт. острого перца;
• 200 г сахара;
• 125 г (0,5 ст.) уксуса;
• 5 кг томатов;
• 1 ст. л. соли.

Поэтапное приготовление:

1. Из овощей приготовить пюре. Оно должно прокипеть около часа на среднем огне.
2. После этого, выложить в него все острые добавки и специи. Варить еще 5 минут.
3. Горячую аджику разложить в заранее подготовленную тару.

Сроки и условия хранения аджики

Аджика хранится в холодном и темном месте. Чем больше острых ингредиентов и уксуса, тем дольше храниться продукт (10-11 месяцев). Острые заготовки можно также хранить в шкафчиках при комнатной температуре.

Заключение

Аджика с яблоками и перцем широко используется в кулинарии, особенно для подчеркивания вкуса мясных блюд и добавления в супы. Эта приправа также содержит множество полезных веществ, которые могут помочь в нормализации пищеварения, а также в сезон гриппа и простуды.