Кулинарный словарь
Описание и разъяснение терминов: объяснения кулинарных терминов, техник, иностранных названий и сокращений, встречающихся в рецептах.
- Определение «пюре»
- Что такое «панировка»?
- Что такое «эмульсия» (на примере майонеза)
- Объяснение термина «редукция» соуса
- Дегласирование
- Термин «конфи» и его применение
- Что такое «мирпуа» в кулинарии
- Маринование vs Соление
- Что такое шифонад
- Что такое мацерация фруктов
- Что такое бланширование и зачем оно нужно
- Что значит «аль денте» в кулинарии