Почему ищут замену сливочному маслу? #
5 частых причин:
- 🥛 Непереносимость лактозы
- 🌱 Веганская диета
- ❤️ Забота о холестерине
- 🔥 Закончилось масло во время готовки
- 🍏 Желание сделать блюдо полезнее
Лучшие заменители сливочного масла #
Для выпечки #
1. Авокадо (1:1) #
- Плюсы: полезные жиры, кремовая текстура
- Как использовать: пюрировать спелый плод
- Для чего: брауни, кексы, печенье
2. Греческий йогурт (1:1, но уменьшить жидкость) #
- Плюсы: белок, меньше калорий
- Лайфхак: брать 10% жирности
- Для чего: бисквиты, панкейки
3. Оливковое масло (3/4 на 1 часть масла) #
- Важно: extra virgin для холодных блюд, refined для выпечки
- Формула: 100 г масла = 75 мл оливкового масла
Для бутербродов #
4. Ореховые пасты #
- Топ-3: миндальная, кешью, фундуковая
- Совет: разбавить оливковым маслом для кремообразности
5. Хумус #
- Бонус: белок + клетчатка
- Идеально: для тостов и сэндвичей
Для жарки #
6. Гхи (топлёное масло) #
- Почему лучше: нет молочных белков, высокая точка дымления (250°C)
7. Кокосовое масло #
- Соотношение: 1:1
- Секрет: рафинированное – без кокосового привкуса
Таблица замены в разных блюдах #
| Блюдо | Лучший заменитель | Пропорция |
|---|---|---|
| Пироги | Авокадо | 1:1 |
| Печенье | Оливковое масло | 3:4 |
| Картофель пюре | Оливковое масло + растительное молоко | 50/50 |
| Крем | Кешью-паста (замочить на ночь) | 1:1 с водой |
3 фатальные ошибки при замене #
❌ Использовать маргарин (трансжиры вреднее масла)
❌ Брать обезжиренный йогурт (испортит текстуру)
❌ Заменять в слоёном тесте (нужны особые жиры)
Как выбрать замену по свойствам? #
- Нужна пластичность:
- Кокосовое масло (охлаждённое)
- Масло какао
- Для воздушности:
- Взбитый тофу
- Газированная вода (в тесте)
- Для золотистой корочки:
- Масло авокадо
- Гхи
Лайфхаки для экстренных случаев #
🔥 Закончилось масло?
- Смешайте 60 мл молока + 100 мл растительного масла = 100 г масла
⏳ Нет времени?
- В тесто: банановое пюре (1/2 банана = 50 г масла)
Вывод: лучшие альтернативы #
🏆 Для здоровья: авокадо + оливковое масло
🏆 Для вкуса: гхи + ореховые пасты
🏆 Для выпечки: греческий йогурт + кокосовое масло
Пробовали эти замены? Делитесь опытом в комментариях! 👇