Крокеты — это хрустящие и аппетитные шарики или цилиндрики, которые готовятся из густой массы с различными начинками, покрываются панировкой и обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Это блюдо имеет богатую историю и считается классикой европейской кухни, особенно популярно в Испании, Франции и Латинской Америке.
Происхождение и история крокетов #
Само слово «крокет» происходит от французского глагола «croquer», что значит «кусать» или «хрустеть». Известный шеф-повар Мари-Антуан Карем впервые представил блюдо широкой публике в начале XIX века. Однако корни блюда уходят глубже — схожие рецепты встречались в европейской кухне и ранее. В Испании крокеты обрели уникальный колорит — здесь они стали популярными тапас с разнообразными начинками.
Состав и приготовление крокетов #
Главный элемент крокетов — густой соус бешамель с начинкой:
- 🍽️ Обычно используют мясо, рыбу, морепродукты, овощи или сыр в качестве начинки;
- 🍽️ К начинки добавляют соус бешамель, который играет роль связующего компонента;
- 🍽️ Масса охлаждается до плотной консистенции и формируется в формы — шарики, цилиндрики, овалы;
- 🍽️ Крокеты панируют в яйце и панировочных сухарях;
- 🍽️ Обжаривают в горячем масле до золотистой хрустящей корочки.
Популярные виды крокетов #
- Классические крокеты из ветчины или курицы;
- Морепродукты — креветки, кальмары или рыба;
- Овощные крокеты с картофелем, грибами или шпинатом;
- Сырные крокеты с плавленым или твердым сыром.
Советы по приготовлению вкусных крокетов #
- 🍽️ Для идеальной текстуры соус бешамель должен быть достаточно густым;
- 🍽️ Массу охлаждают минимум 2 часа для плотности;
- 🍽️ Панировку делают в три слоя: мука, яйцо, сухари — для хруста и защиты;
- 🍽️ Жарят во фритюре при температуре около 170-180°С;
- 🍽️ Подавайте горячими с соусами — айоли, томатным или сливочным.
Заключение #
Крокеты — это аппетитное, элегантное и универсальное блюдо с богатой историей и множеством вариаций. Знание основ приготовления поможет воспроизвести дома этот кулинарный шедевр и порадовать близких изысканным вкусом и хрустящей текстурой. Экспериментируйте с начинками и впечатляйте гостей оригинальными блюдами.