Почему важно правильно дозировать масло при жарке? #
Количество масла влияет на:
- 🍳 Качество прожарки (хрустящая корочка vs. тушение)
- 🩺 Здоровье (избыток жира вреден)
- 💰 Бюджет (масло — дорогой ингредиент)
- 🔥 Безопасность (мало масла = пригорание)
Золотые правила дозировки масла #
Для обычной сковороды (24-28 см) #
Минимальное количество (легкое покрытие дна):
- 1 ст.л. для овощей
- 1,5 ст.л. для рыбы/курицы
- 2 ст.л. для свинины/говядины
Формула расчета:
(Диаметр сковороды в см / 10) = количество столовых ложек
Для разных видов жарки #
Жарка с перемешиванием (стир-фрай) #
- 2-3 ст.л. на вок среднего размера
- Масло должно покрывать ≈1/3 высоты продуктов
Фритюр (глубокая жарка) #
- Глубина масла ≥4 см
- Соотношение: 1 л масла на 300-400 г продуктов
Гриль и сухая жарка #
- 1 ч.л. масла, нанесенного кисточкой
- Или спрей для распыления
Как вид масла влияет на количество? #
🟡 Подсолнечное/рапсовое: стандартные дозировки
🟢 Оливковое: на 10-15% меньше (выше плотность)
🧈 Сливочное: на 20% больше (часть выпаривается)
🌰 Кокосовое: в 1,5 раза меньше (высокая температура дымообразования)
Точные пропорции для популярных блюд #
Картофель фри #
- 1 кг картофеля → 1,5 л масла
- Температура 160-175°C
Блинчики #
- 1 стакан теста → 1 ч.л. масла на сковороду
- Добавлять новую порцию каждые 3-4 блина
Куриные котлеты #
- На 500 г фарша → 3 ст.л. масла
- Доливать по 1 ст.л. при необходимости
Хитрости для экономии масла #
- Качественная посуда — антипригарное покрытие требует меньше жира
- Правильная температура — хорошо разогретое масло не впитывается
- Бумажные полотенца — для удаления излишков после жарки
Что делать, если масла: #
Слишком мало #
- Добавлять по 1 ч.л., распределяя по всей поверхности
- Уменьшить температуру
Слишком много #
- Слить излишки ложкой
- Использовать шумовку для продуктов во фритюре
Заключение
Теперь вы знаете точное количество масла для любой жарки! 🍳 Экспериментируйте с дозировками и находите свой идеальный баланс вкуса и пользы.